Mousse de chocolate natural

Preparación

• 1

  Ingredientes

  Prepara en una mesada los ingredientes que vas a utilizar. Esto, en cocina, se llama "Mise en place".

• 2

  Base de chocolate

  En un sartén, coloca una delgada capa de agua potable, luego la barra de chocolate amargo y las cucharadas de azúcar mascabo. Calienta a fuego moderado durante 20 o 30 minutos hasta lograr una densisdad pastosa, revolviendo cada tanto.

• 3

  Base cremosa

  En la licuadora coloca la pulpa de las paltas y luego un poco de leche de almendras (no uses todo lo que preparamos, todavía, un tercio de ello está bien). Licualo para evaluar la consistencia de cómo queda.

• 4

  Mezcla de bases

  Una vez lista la base de chocolate, dejala entibiar un rato y agregala a la licuadora. Te van a quedar dos capas muy claramente divididas. Luego agrega las cucharadas de cacao amargo, la ralladura de limón y el jugo de limón, que evitará la oxidación de la palta.

• 5

  Licuado de la mezcla

  Ésta es probablemente la parte más difícil, atención. Licua por intervalos cortos, controlando la densidad de la mezcla (debe ser tipo mousse), y verificando que las aspas no giren libremente (sin batir la mezcla). Un buen indicador es cuando, con el motor encendido, se genera un remolino sostenido en el centro. Si esto no pasa, es posible que necesites ir agregando factor líquido, es decir la leche de almendras. Ten en cuenta que mientras más agregues de un ingrediente, es posible que necesites compensar los otros. Detenete cada tanto para probar la mezcla, y evaluar si falta algo. También considera que el sabor en frío es mucho más divertido que esta preparación que todavía está caliente/tibia.

• 6

  Servir y enfriar

  Cuando la mezcla esté en el punto ideal de "mousse", sirve en copas y llevalas al freezer por 20 a 30 minutos, y estarán listas para consumir. Luego podrás pasarlas a la heladera. ¡Enjoy!