Receta
El sabor es muy agradable aunque intenso (algunas personas perciben un toque amargo en la harina de garbanzo). La miga es asombrosamente esponjosa y su textura muy suave y quebradiza. Pueden cortarse tajadas y untarlas con alguna mermelada o miel. No soportan la flexión y el plegado que es posible con una de pan de harina de trigo. Pero esas diferencias no impiden el disponer de un pan sabroso y tierno muy a propósito para ser usado en el desayuno o para acompañar las comidas.
Una de sus ventajas es que puede cocerse en una sartén, sin necesidad de horno. Esto lo hace muy apropiado para los campamentos.
Importante: Asegurar que la harina sea fresca. Es preferible comprarla empaquetada en origen. La que viene suelta, al peso, suele tomar un sabor amargo por su mucha exposición al aire.
Información Nutricional
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Recuerde respetar los ingredientes y cantidad de porciones para conservar la calidad nutricional de la receta.
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Preparación
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1
Batido
Poner todo en la batidora y batir vigorosamente por unos 10 minutos. El batido vigoroso en alta velocidad y por unos 10 minutos, por lo menos, afina la pasta. Esto es importante para lograr un pan suave y esponjoso.
La pasta obtenida es muy blanda, casi líquida.
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2
Fermentación
Dejar la pasta que fermente por unas tres horas o el tiempo necesario para que se la vea bien crecida.
Esta fermentación prolongada afina aún más la pasta y le da un mejor sabor.
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3
Cocción
Calentar una sartén con un poco de aceite (el aceite de semilla de uva es resistente al calor y le da un rico sabor al pan).
Cuando la sartén está caliente (sin llegar a humear) volcar toda la pasta de una vez tratando de moverla lo menos posible a fin de que no pierda el gas.
Esparcir la avena arrollada sobre la pieza. Esta avena cumple tres propósitos importantes:
- Retener calor en la parte alta de la pieza a fin de que coagule sin necesidad de poner una tapa.
- Absorber el exceso de humedad a fin de que la superficie no quede húmeda.
- Ayudar a eliminar humedad de la superficie del pan después de haber sido cocido.
Cocer muy lentamente Bajar la llama al mínimo para no quemar la parte que queda en contacto con la sartén. Este proceso de cocción lenta puede tomar alrededor de 1/2 hora. En ningún momento deber percibirse olor a quemado.
Es imposible determinar por escrito la intensidad de la llama. Será necesario probar varias veces hasta lograr el punto justo.
Este pan sigue el sistema de cocción del pan etíope “Injera”. Se cocina sólo de un lado. No debe voltearse: no es necesario y al voltearlo caliente se quebraría.
El pan estará cocido cuando la parte superior se haya vuelto firme al tacto.
La pieza cocida no debería tener más de 3 o 4 cm de altura en el centro.
Cocí este pan en estufa de gas natural. El calor de la llama era muy uniforme.
Si lo hubiera cocido en cocina eléctrica muy posiblemente habría necesitado poner entre el elemento calefactor y la sartén una lámina de metal con el fin de uniformar el calor.
Las estufas (cocinas) eléctricas no se prestan bien para cocer este pan.
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4
Desmolde
Una vez cocido, es necesario quitarlo de la sartén. Para ello volcarlo invertido sobre un plato primero y luego invertirlo sobre una rejilla de modo que quede con la avena arrollada del lado de arriba.
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5
Oreo
Este pan contiene un exceso de humedad que es necesario quitar. Para ello debe dejarse la pieza descubierta sobre la rejilla toda la noche para que se oree.